Video:

Apfelstrudel 1

Apfelstrudel 2

Rezept:

WIENER APFELSTRUDEL

aus gezogenem Teig :

für ca. 10 Portionen á 250g

TEIG:                                                  FÜLLE :

400 g  glattes Mehl                            4 kg    Äpfel                             120 g   geriebene Walnüsse

1 ganzes Ei                                        120 g   Butter                           250 g   Kristallzucker

1  Prise Salz                                       200 g   Semmelbrösel            2 P       Vanillezucker

1/8 l lauwarmes Wasser                    ¼ l       Sauerrahm                  1 EL     gemahlener Zimt

60 g Öl                                                120  g  Rosinen                       1/16    Rum / Zitronensaft

1 EL  Essig

1 Tisch 70 x 100 cm                           

Aus allen Zutaten in einer tiefen Schüssel mit Handmixer (Knethaken) einen halbweichen Teig machen (ca. 3 Min. langsam kneten) dann auf ein bemehltes Brett geben und mit Hand durchkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Eine Teigkugel formen, mit warmen Öl bestreichen mit Folie oder Tuch abdecken, eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Strudeltuch ( Tischtuch, Leintuch) zu einem rechteckigen Fleck, Stärke ca. 4-5 mm,  ausrollen.

Mehlreste mit einem Pinsel wegstreichen. Den Teigfleck mit warmer zerlassener Butter einstreichen.

Jetzt mit der Hand so dünn wie möglich ausziehen. Man greift dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig und beginnt mit der anderen Hand, ebenfalls Handrücken, immer von der Teigmitte aus in Richtung Tischkanten vorsichtig zu ziehen.  siehe Video Apfelstrudel 1

Der Teig soll papierdünn und  über die Kanten des Tisches gespannt werden.

Den ausgezogenen Teig mit flüssiger Butter reichlich beträufeln.

Den Teig zu 2/3 mit den in Butter hellbraun gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Die geschälten, nicht zu dünnblättrig geschnittenen Äpfel mit Zucker und Zimt würzen und auf den mit den Bröseln bestreuten Teil aufbringen.

Rosinen mit Sauerrahm und Rum mischen, ebenfalls auf den Teig aufbringen, anschließend die Walnüsse drüberstreuen, zuletzt mit Zitronensaft beträufeln. siehe Video Apfelstrudel 2

Das freigelassene Teigdrittel mit zerlassener Butter bestreichen. Die dicken Teigränder abschneiden.

Nun mit dem Tuch den Strudel gegen die freie Teigseite einrollen. Den eingerollten Strudel mit einem stumpfen Messerrücken in Backblech-Längen schneiden, mit der Teignaht nach unten auf das leicht befettete Backblech legen. Jetzt bestreicht man den Strudel mit zerlassener Butter.

Während der Backzeit den Strudel mehrmals mit Butter bepinseln.

Backdauer ca. 40 Minuten bei 160Grad Heißluft -  190 Grad stille Hitze (Ober+ Unterhitze).

Den Apfelstrudel kann man warm oder kalt, angezuckert, servieren. Mit Vanillesauce oder Schlagobers, was das Herz begehrt.

Vorbilder des Apfelstrudels sollen aus der byzantinischen, armenischen oder türkischen Küche stammen. Zu allen drei Kochtraditionen lassen sich historische Bezüge zur Stadt Wien finden.

Dass der Strudel in  Österreich längst heimisch geworden ist, zeigen auch die Redensarten die man damit in Verbindung bringt: Wenn sich etwas „wie ein Strudelteig zieht“, geht nichts weiter. Einer der sich „abstrudelt“  ist der Typ des modernen Managers und als „Strudler“ bezeichnet man die großen, grünen säuerlichen Äpfel, die sich besonders als Fülle für den Apfelstrudel eignen. 

Übrigens wird der Strudel nicht zubereitet sondern gemacht – man legt Wert auf die „händisch“ gefertigte Machart.

GUTES GELINGEN ! wünscht herzlichst Ihr Anton Kaiser